У дореволюційних кулінарних книгах я знаходжу безліч рецептів окрошки. Вони різні, і багато з них зводяться до того, що в миску просто додають залишки м’яса з вечері (копчене м’ясо) або рибу (смажену чи варену), доповнюють свіжими або квашеними огірками, яйцями, зеленню, гірчицею, сметаною і заливають квасом. Жодного разу не зустрічала в таких рецептах редьки. У деяких варіантах є ще варені овочі (ріпа, бруква, морква, картопля). Пісну окрошку готували зі свіжих або квашених огірків, маринованих чи солоних грибів, мочених яблук і винограду, з додаванням буряка, картоплі та зеленої квасолі.
Варіантів багато, а я поділюся своїм улюбленим рецептом старовинної м’ясної окрошки.
Порція: 3 літри
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти:
1,5 літра кислого квасу
400 г вареного м’яса (свинина та курка)
4 варені курячі яйця
2 варені картоплини
2 солоні огірки
2 свіжі огірки
1 великий пучок зеленої цибулі
1 пучок кропу
2 ч. л. гострої гірчиці
сметана – за смаком
мелений перець – за смаком
сіль – за смаком
Інструкція приготування:
Зелену цибулю дрібно нарізаємо, посипаємо сіллю і добре перетираємо ложкою або товкачем, доки не виділиться сік. Додаємо жовтки і гірчицю.
Усе ретельно розтираємо виделкою.
Вливаємо 300 мл квасу, додаємо мелений перець, перемішуємо і ставимо в холодильник. Це буде заправка для окрошки.
Картоплю нарізаємо дрібними кубиками.
У багатьох старовинних рецептах використовують і солоні, і свіжі огірки – солоні дають приємну кислинку й цікавий присмак. Обов’язково спробуйте! Огірки нарізаємо кубиками.
М’ясо для окрошки можна брати будь-яке: смажене, печене чи варене, як у мене. Нарізаємо кубиками.
Додаємо дрібно нарізані білки та кріп.
Основу для окрошки перемішуємо і заливаємо заправкою.
Доливаємо решту квасу (1,2 літра), і окрошка готова. Я використовую домашній, міцний квас. Сметану можна додати відразу в каструлю або кожному окремо до тарілки.
Окрошку розливаємо по тарілках, додаємо сметану, перевіряємо на сіль і насолоджуємося смаком. Це гостренька, дуже ароматна й надзвичайно смачна окрошка.
Смачного!