Історично окрошка виникла як літня страва у селян та міщан на території України та інших східнослов’янських земель. У спекотну погоду холодний суп чудово втамовував спрагу й надавав організму необхідну енергію та вітаміни. З часом рецепти окрошки урізноманітнились залежно від регіональних традицій і доступних продуктів.
Користь окрошки:
Високий вміст овочів та зелені забезпечує організм вітамінами (С, В, К тощо), антиоксидантами та клітковиною, що сприяють поліпшенню травлення та зміцненню імунітету.
Білки з яєць, м’яса, морепродуктів або сиру допомагають будувати й відновлювати тканини, підтримують м’язову масу та забезпечують тривале відчуття ситості.
Використання квасу, кефіру або сироватки додає страві корисні пробіотики — живі мікроорганізми, які покращують мікрофлору кишківника та сприяють кращому засвоєнню їжі.
Низька калорійність і свіжість роблять окрошку чудовим вибором для підтримки форми тіла та втамування спраги в спекотну пору.
Варіанти з мінеральною водою та лимоном допомагають відновити мінеральний баланс і мають легкий сечогінний ефект.
Таким чином, окрошка — це не лише смачна, а й збалансована та корисна страва, що сприяє підтриманню здоров’я влітку.
Різновиди окрошки:
Квас — основа класичної окрошки — здавна був популярним напоєм у слов’ян, адже не тільки додавав приємну кислинку, а й містив корисні ферменти для травлення. З часом з’явилися інші варіанти: з кефіром, сироваткою, мінералкою, а також з морепродуктами чи навіть із сиром. Попри зміни, окрошка лишається символом літньої кухні — простою, ситною та освіжаючою.
1. Класична окрошка на квасі
Інгредієнти: варена картопля, яйця, свіжі огірки, редиска, зелень (кріп, петрушка), варене м’ясо (курятина, яловичина або шинка), квас, сметана.
Приготування: усі інгредієнти нарізають дрібними кубиками, з’єднують, викладають у тарілку та заливають холодним квасом. Додають сметану.
Користь: квас містить природні ферменти й пробіотики, овочі — джерело вітамінів та антиоксидантів, м’ясо — білка та заліза.
2. Окрошка на кефірі
Інгредієнти: кефір, вода, варена картопля, варені яйця, огірки, редиска, зелень, варена ковбаса або курятина. За бажанням — гірчиця.
Приготування: усе подрібнюють, змішують, заливають кефіром, розведеним водою. Додають сіль, перець, гірчицю за смаком.
Користь: кефір — джерело молочнокислих бактерій, що підтримують здорову мікрофлору кишківника й імунітет.
3. Окрошка на сироватці
Інгредієнти: сироватка, картопля, яйця, огірки, зелень, варена ковбаса або м’ясо.
Приготування: усе нарізають кубиками, змішують і заливають сироваткою. Можна додати огірковий сік для виразнішого смаку.
Користь: сироватка багата легкозасвоюваними білками, вітамінами групи B та мінералами, допомагає відновити сили.
4. Вегетаріанська окрошка
Інгредієнти: картопля, яйця, свіжі огірки, редиска, зелень, сметана, квас або кефір. М’ясо відсутнє.
Приготування: овочі й яйця змішують у мисці, заливають квасом або кефіром (можна з водою). Додають зелень і сметану.
Користь: насичує, містить клітковину й вітаміни, підходить тим, хто не вживає м’яса.
5. Морська окрошка
Інгредієнти: картопля, яйця, огірки, зелень, варені морепродукти (креветки, кальмари), квас або кефір.
Приготування: усе дрібно ріжуть, заливають обраною основою. За бажанням додають лимонний сік.
Користь: морепродукти багаті на йод, цинк та омега-3 жирні кислоти, які корисні для мозку й серця.
6. Окрошка на мінеральній воді з лимоном
Інгредієнти: картопля, яйця, огірки, редиска, зелень, сметана, газована мінеральна вода, сік лимона.
Приготування: інгредієнти змішують, заливають мінералкою, додають лимонний сік і сметану.
Користь: чудово втамовує спрагу, відновлює мінеральний баланс, має легкий освіжаючий смак.
7. Окрошка з сиром (творогом)
Інгредієнти: варена картопля, яйця, сир (творог), огірки, зелень, кефір або квас.
Приготування: сир попередньо розминають до однорідності. Усі інгредієнти змішують і заливають кефіром або квасом.
Користь: сир — чудове джерело білка казеїну та кальцію, підвищує поживну цінність страви, зміцнює кістки.