Квашена та солона капуста – унікальна страва, яка є традиційною для наших столів. Капуста у всіх своїх проявах є основним інгредієнтом багатьох страв від вінегрету до борщу.
Проте, мало хто знає, чим відрізняється солона та квашена капуста. У квашеній капусті містяться молочнокислі бактерії, які дають їй унікальний смак і властивості, корисні, зокрема, для травлення.
Квашену капусту можна вживати просто так, з додаванням олії і цибулі. а ось солону капусту використовують тільки для приготування гарячих страв після попереднього промивання.
Щоб капуста у всіх випадках вийшла смачною, соковитою і хрумкою, не забувайте вибирати дату квашення за місячним календарем і дотримуватися простих правил, які забезпечать вас дуже хорошим продуктом.
10 головних секретів у приготуванні смачної капусти
Беріть для квашення і засолювання капусти крупну сіль – тоді вона матиме багатий смак.
Засоливши капусту, тримайте її у теплі три дні, а потім заберіть у холод у холодильник чи на вулицю.
Випускайте з товщі капусти гази спицею або шпажкою, щоб овоч не гірчив.
Не беріть для засолювання та квашення молоді сорти капусти – вони надто ніжні для цієї справи.
Періодично викладайте капусту в таз та перемішуйте руками, щоб розподілити сік.
Використовуйте для закваски пізню капусту, оскільки вона має достатню кількість цукру. Зазвичай для квашення використовують лише ту капусту, що вже полежала.
Не квасьте капусту без гніту, оскільки так заготовка не буде занурена в розсіл повністю та утрамбована.
Не шкодуйте солі для закваски та соління. Використовуйте по 30 г солі на кілограм капусти.
Відмовтеся від металевої тари для квашення та засолювання – використовуйте тільки скло, дерево або фарфор і тоді смак заготівлі не зміниться.
Не шаткуйте капусту занадто дрібно, інакше при квашенні або соління вона перетвориться на неапетитну кашу.