У розпал сезону зимових заготівок не можемо не поділитися з вами рецептом консервованої грибної ікри з цибулею. Її можна з успіхом використовувати як топінг з хлібом або крекерами, але не менш добре така ікра виступає як основна страва або основний інгредієнт при приготуванні перших і других страв або випічки.
Просто завжди тримайте в запасі пару баночок консервованої грибної ікри і використовуйте її при необхідності як основу для приготування обіду або вечері.
Різних інтерпретацій рецепту грибної ікри для консервування існує безліч, а головною відмінністю таких заготовок є оригінальний смак і апетитний аромат. У нашому рецепті можна використати практично будь-які лісові гриби. Основне правило – гриби не повинні бути зіпсованими або червивими.
Інгредієнти для консервованої грибної ікри:
Лісові гриби – 2 кг;
Цибуля – 2 цибулини середнього розміру;
Морква – 2 шт. середнього розміру;
Рослинна олія – 100 мл;
Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
Столовий оцет – 1 ст. л.
Приготування:
Гриби необхідно ретельно перебрати, без сумніву позбавляючись від червивих або зіпсованих екземплярів, зчистити листя, ґрунт та пісок. Якщо йдеться про маслюки, то з них необхідно акуратно зняти всі плівочки.
Очищені гриби слід добре промити, змінивши воду кілька разів. Перекласти гриби в каструлю, залити їх холодною водою, довести до кипіння і варити протягом півгодини на невеликому вогні, не забуваючи періодично знімати піну, що утворюється.
Готові гриби відкинути на друшляк і дати стекти рідині.
Моркву та цибулю вимити та почистити. Моркву натерти на великій тертці, а цибулю нарізати невеликими кубиками. Обсмажити овочі до рум’яного кольору на попередньо розігрітій сковороді з додаванням олії.
Пропустити смажені овочі та гриби через м’ясорубку, посолити, поперчити та перемішати.
Перекласти майбутню грибну ікру в каструлю і залишити протягом 40 хвилин під кришкою на невеликому вогні при періодичному помішуванні.
Наприкінці приготування додати ½ ст. л. столового оцту та ретельно перемішати вміст каструлі.
Розкласти ікру в попередньо простерилізовані банки, залишаючи вільними близько 1 см до краю. Поверх налити невелику кількість олії, щоб вона повністю покривала поверхню закуски.
Банки закрити кришками, перевернути їх і укутати пледом або ковдрою, залишивши в такому вигляді до повного остигання.