Квашена капуста є однією з найпопулярніших закусок на столі. Капусту квасять за різними рецептами, однак у всіх них оптимальний результат дають саме молочнокислі бактерії, які відповідальні за процес квашення.
Важливо розуміти, що на квашення впливають не лише бактерії, а й правильний вибір овочів для квашення. Так, капуста має відповідати наступним критеріям:
Найкраще для квашення використовувати біле листя капусти, яке містить більше цукру.
Варто брати для квашення пізній сорт капусти, який має більш солодкий смак та високу соковитість.
Якщо качан був зрізаний після перших заморозків, він відмінно підійде для квашення і набагато приємніший на смак.
Якщо ви плануєте з’їсти капусту в короткий термін, для квашення краще використовувати молоді сорти капусти.
Обов’язково виключіть із засолювання жовтувате і зелене листя капусти – вони будуть гірчити і зіпсують смак.