Тримайте рецепт хрусткого фалафелю!
Тримайте рецепт хрусткого фалафелю!

Тримайте рецепт хрусткого фалафелю!

Фалафель – традиційне блюдо близькосхідної кухні. Мелена Фава (боби) або кульки з нуту – головний продукт Левантійської кухні. Їх можна їсти без добавок, в якості швидкого перекусу або подавати з овочами і соусами. Фалафель можна знайти практично скрізь: у продуктових фургонах, ресторанах, продуктових магазинах і навіть на заправках. Однак, якщо ми запитаємо, звідки насправді відбувається цей східний делікатес, ми ніколи не отримаємо однозначної відповіді.

Походження фалафелю – спірне питання. Ізраїльтяни вважають його одним зі своїх національних страв, що, в свою чергу, викликає обурення палестинців, які вважають його привласненням. Фалафель теж близький ліванському і навіть єменському. У кожної нації є своя теорія з цього приводу.

Ізраїльські євреї стверджують, що їхні предки їли фалафель в Сирії і Єгипті ще за часів Ісуса. Вони настільки впевнені в цьому, що повідомляють про це в туристичних брошурах про Святу Землю з позначкою, що фалафель – національне ізраїльське блюдо. Це викликає значну хвилю протидії з боку арабських країн. Суперечка триває вже багато років, і хоча може здатися, що проведення переконливих історичних досліджень не повинно бути проблемою, з’ясування правди як і раніше здається важким.

В жодному іншому куточку світу немає такої запеклої боротьби за одне скромне блюдо. Звичайно, є й інші кулінарні суперечки – наприклад, хумус, табуле або соус амба. Однак найзапекліший конфлікт виникає з котлетами з нуту.

Хоча в більшості регіонів базовий рецепт фалафель не змінився, деякі кухарі додали в нього місцеві спеції і продукти.

Приготування: 60 хвилин + замочування нуту 12 годин.

Інгредієнти:
– 200 г сухого нуту
– половина маленької цибулини
– 1-2 зубчики часнику
– 2 столові ложки подрібненої петрушки
– плоска чайна ложка меленого кмину
– щіпка: меленого коріандру, меленого кардамону, кориці, перцю чилі
– 1/4 чайна ложка харчової соди
– 1/2 чайної ложки солі
– олія для смаження, близько 400-500 мл

Інгредієнти:
– 200 мл натурального йогурту
– 2 столові ложки пасти тахині
– 1 зубчик часнику
– половина соку лайма
– дрібка солі.

підготовка:

Замочіть нут у великій кількості води і залиште на ніч.
Як мінімум через 12 годин замочування злийте воду і покладіть нут в блендер. Додайте всі спеції, цибуля, часник, харчову соду і все перемішайте. Тісто має почати липнути.
У каструлі або сковороді вок розігрійте рослинне масло до температури близько 160 градусів C. Склейте маленькі кульки з нуту і киньте їх в гарячу олію. Обсмажуйте приблизно по 2 хвилини з кожного боку, а потім накрийте паперовим рушником, який вбере надлишки жиру.
Соус: змішайте всі інгредієнти соусу. Подавати зі смаженим фалафелем.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

We use cookies in order to give you the best possible experience on our website. By continuing to use this site, you agree to our use of cookies.
Accept